Lekker vega (2) Thaise groene groentecurry

Mijn vriend eet al vrij lang bijna helemaal vegetarisch, waardoor ik – zeker in het begin – al mijn creativiteit nodig had om een lekkere maaltijd te bereiden. Ik hou niet van tofu en dat soort shit. Hoewel het nergens naar smaakt, vind ik de structuur meestal te rubberig. Bonen zijn ook niet echt mijn favoriet. Te melig. Structuur – of mondgevoel – is naast smaak nogal een dingetje wat mij betreft. Hij gooit die dingen natuurlijk wel vaak door zijn eten, dus ik heb er vanaf het begin een punt van gemaakt om meestal voor het eten te zorgen. En ook omdat ik daar plezier en eer in schep natuurlijk. Anyhow, ik kwam al snel op het lumineuze idee om gewoon het vlees uit een recept te laten. Veel gerechten zijn daar prima geschikt voor, zeker als je wat extra verschillende groenten toevoegt. Thaise groene groentencurry Bij je lokale supermarkt kun je vaak pakketten kopen die bijna een complete maaltijd bevatten. Tot mijn verbazing blijkt dat niet duurder te zijn dan de losse ingrediënten kopen. Ik denk dat het ook best duurzaam is, omdat je alles opmaakt voor die ene maaltijd en waarschijnlijk minder weggooit. Ook qua verpakking zal het niet slechter zijn dan het plastic waarin veel groenten in de supermarkt zijn verpakt. Bij de Appie kocht ik een pakket voor Thaise groene curry, op dat moment nog in de aanbieding ook, voor 4 euro. Volgens de instructies voeg je daar zelf kipblokjes bij, maar die laat ik er dus gewoon uit. Thuis had ik nog champignons in de koelkast; altijd een goede toevoeging voor een beetje bite, als je geen vlees gebruikt. En dat halve zakje sugar snaps kon ik hier ook prima in kwijt. Ik improviseer sowieso veel. Zo heb ik de tomaten uit het pakket juist niet gebruikt, want die eet ik liever rauw.

Door: Foto: Thaise groentecurry met rijst en zuur eigen foto KvdS
Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Knolselderijmousse met bladspinazie en champignons in bladerdeeg

, door

foto Andrei Tchernikov, recept & foodstyling Fiona Ivanov

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstellen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten.
De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en receptontwikkelaar Fiona Ivanov.

Knolselderijmousse met bladspinazie en champignons in bladerdeeg
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

4 plakken bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 ei, dooier en wit gescheiden
1 el zaden- en pittenmengsel (bv zonne- en pompoenpit, lijn- en sesamzaad)
200 g knolselderij, in plakken
50 g boter
250 champignons, in plakken
450 g bladspinazie (diepvries), ontdooid en vocht uitgeknepen
2 el Japanse sojasaus

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de bladerdeegplakken en bestrijk met het eigeel. Bestrooi de helft van het bladerdeeg met het zadenmengsel en bak al het bladerdeeg in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Snijd intussen de knolselderij in blokjes maar houd een klein stukje apart: snijd dit in luciferdunne reepjes als garnering. Kook de knolselderijblokjes afgedekt en met een kleine laagje water en zout naar smaak in 20 minuten gaar en boterzacht. Stamp de knolselderij met tweederde van de boter en versgemalen peper naar smaak. Verwarm de rest van de boter en bak hierin de champignons en de knolselderijreepjes gaar, breng op smaak met zout en peper. Neem de champignons uit de pan en roerbak in het bakvet kort de spinazie, breng op smaak met sojasaus. Leg een stukje bladerdeeg op een bord, verdeel er wat spinazie over, schep er knolselderijmousse op, garneer met gebakken champignons en knolselderijreepjes. Dek het geheel af met een stuk bladerdeeg waarop zaadjes zijn meegebakken. Herhaal dit met de rest van de groenten en het bladerdeeg.

Doneer!

Mededeling

Sargasso is een laagdrempelig platform waarop mensen kunnen publiceren, reageren en discussiëren, vanuit de overtuiging dat bloggers en lezers elkaar aanvullen en versterken. Sargasso heeft een progressieve signatuur, maar is niet dogmatisch. We zijn onbeschaamd intellectueel en kosmopolitisch, maar tegelijkertijd hopeloos genuanceerd. Dat betekent dat we de wereld vanuit een bepaald perspectief bezien, maar openstaan voor andere zienswijzen.

In de rijke historie van Sargasso – een van de oudste blogs van Nederland – vind je onder meer de introductie van het liveblog in Nederland, het munten van de term reaguurder, het op de kaart zetten van datajournalistiek, de strijd voor meer transparantie in het openbaar bestuur (getuige de vele Wob-procedures die Sargasso gevoerd heeft) en de jaarlijkse uitreiking van de Gouden Hockeystick voor de klimaatontkenner van het jaar.

Lezen: Het wereldrijk van het Tweestromenland, door Daan Nijssen

Mededeling

In Het wereldrijk van het Tweestromenland beschrijft Daan Nijssen, die op Sargasso de reeks ‘Verloren Oudheid‘ verzorgde, de geschiedenis van Mesopotamië. Rond 670 v.Chr. hadden de Assyriërs een groot deel van wat we nu het Midden-Oosten noemen verenigd in een wereldrijk, met Mesopotamië als kernland. In 612 v.Chr. brachten de Babyloniërs en de Meden deze grootmacht ten val en kwam onder illustere koningen als Nebukadnessar en Nabonidus het Babylonische Rijk tot bloei.

Doe het veilig met NordVPN

Mededeling

Sargasso heeft privacy hoog in het vaandel staan. Nu we allemaal meer dingen online doen is een goede VPN-service belangrijk om je privacy te beschermen. Volgens techsite CNET is NordVPN de meest betrouwbare en veilige VPN-service. De app is makkelijk in gebruik en je kunt tot zes verbindingen tegelijk tot stand brengen. NordVPN kwam bij een speedtest als pijlsnel uit de bus en is dus ook geschikt als je wil gamen, Netflixen of downloaden.