Fiona Ivanov

44 Artikelen
11 Reacties
Achtergrond: Jay Huang (cc)
Foodforecaster, Foodcoop Amsterdam
Foto: foto: Andrei Tchernikov, recept & foodstyling: Fiona Ivanov

Omelet met gesmolten geitenkaas en zoete dille-tomatensaus

RECEPT - Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

4 el olijfolie 1 sjalot, zeer fijn gesnipperd 500 g tomaatjes 1 el sherry-azijn 1 bosje dille, fijngesneden 4 eieren 1 el room 50 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Verhit 2 el olie in een pan en fruit hierin de sjalot in 1-2 minuten glazig. Halveer de helft van de tomaatjes. Doe de hele en halve tomaatjes bij het sjalotje en bak 4-5 minuten, tot het vocht van de tomaatjes vrij begint te komen. Druk met een lepel een paar tomaatjes tot moes. Breng de tomatensaus met de azijn, dille en zout en peper op smaak. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Klop de eieren los met de room en zout en peper naar smaak. Schenk de eiermassa in de pan, draai het vuur halfhoog en laat de eiermassa even stollen. Trek dan met een pollepel vanaf de buitenkant van de omelet naar binnen zodat de ongestolde eiermassa naar de onderkant van de koekenpan loopt. Bestrooi de omelet met de geitenkaas, laat de omelet op een bord glijden en klap hem dubbel. Serveer de omelet met de tomatensaus.

foto: Andrei Tchernikov, recept en foodstyling: Fiona Ivanov

Foto: Copyright photo Andrei Tchernikov, recept en foodstyling Fiona Ivanov

Courgette met tomaatjes uit de oven

RECEPT - De Flexitariër blijft maar eten, eten als een molenrad. Hij eet morgen en overmorgen. Er komen feestdagen, het wordt zomer, en hij, de Flexitariër zou steeds maar eten.Wanneer kan hij ophouden en even op adem komen? De arme man!

Oblomovistische tian – courgette met tomaatjes uit de oven veganistisch bij- of lunchgerecht, 4 personen

2 courgettes 500 g kleine tomaatjes aan een takje, gewassen 3-4 el van de allerlekkerste grassige olijfolie die je kunt krijgen Maldon zeezout versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgette met een mandoline (of desnoods met een kaasschaaf of geschikte dunschiller) in de allerdunst mogelijke plakjes. Druppel wat olie over een bakplaat, verdeel de courgetteplakjes erover en bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak. Leg de tomaatjes erop en bedruppel met de rest van de olie. Laat de tian 15 minuten in de oven garen. Lekker met geroosterd zuurdesembrood.

Foto: Andrei Tchernikov, recept & foodstyling: Fiona Ivanov

Foto: Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & foodstyling Fiona Ivanov

Winterse linzensoep met sambal en worst

flexitarisch hoofdgerecht, voor 3 liter

300 g krabbetjes van een verantwoorde slager 400 g rode linzen, gewassen 200 g groene le Puy linzen, gewassen 1 knolselderij, in blokjes 1 grote kruimige aardappel, in blokjes 2 stengels prei, in ringen halve bos bleekselderij, in stukken 1 wortel, fijngesneden 1 tl komijn 1 slagersworst (van een verantwoorde slager), fijngesneden sambal naar wens

Breng de krabbetjes in een pan met 2 liter water aan de kook en laat minstens een uur op laag vuur trekken. Neem de krabbetjes uit de pan, laat iets afkoelen en pluis het vlees eraf. Breng de rode linzen aan de kook in de varkensbouillon en laat, met de deksel op de pan, dertig minuten koken. Voeg het krabbetjesvlees, groene linzen, knolselderij, aardappel, prei, bleekselderij en wortel toe en breng aan de kook. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot het begint te geuren en doe het bij de soep. Laat het geheel, met de deksel op de pan, zachtjes koken tot de soep helemaal dik is geworden (dit duurt meer dan een uur), laat de laatste twintig a dertig minuten de stukjes worst in de soep meegaren. Breng naar wens de soep op smaak met pittige sambal.

Lekker met roggebrood en spek.

Copyright foto: Andrei Tchernikov, recept & foodstyling: Fiona Ivanov

Foto: copyright photo Andrei Tchernikov, recept & foodstyling Fiona Ivanov

Champignons met palmkool, kikkererwt en hazelnootsaus

Veganistisch voor- of bijgerecht, 4 personen

200 g palmkool, gewassen 300 g champignons, gesneden 3-4 el olie, liefst raapzaadolie van Brassica 1 el Japanse sojasaus 200 g gekookte kikkererwten 1 tl gerookt paprikapoeder 100 ml hazelnootmelk 1/2 tl arrowroot of aardappelzetmeel eventueel daikonkers

Snijd de harde nerf uit de palmkool (wordt in dit gerecht niet gebruikt). Snijd de palmkool in de lengte in dunne repen. Dompel de palmkoolrepen enkele seconden onder in kokend water, dompel daarna direct onder in koud water en laat uitlekken. Bak de champignons goudbruin in 2 el olie, voeg de laatste minuut de sojasaus toe en laat afkoelen. Dep de kikkererwten goed droog en bak goudbruin in de rest van de olie, breng op smaak met het paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Breng de hazelnootmelk aan de kook. Roer de arrowroot om met theelepel hazelnootmelk en roer door de kokende melk, tot de melk lobbig wordt en een saus vormt, breng op smaak met zout en peper. Meng de champignons met de palmkool en de kikkererwten en bedruppel met de hazelnootsaus. Garneer eventueel met daikonkers.

Copyright foto: Andrei Tchernikov, recept & foodstyling: Fiona Ivanov

Foto: copyright foto Andrei Tchernikov, recept & foodstyling Fiona Ivanov

Amandeltaart met vijgen en ahornsiroop

RECEPT - gebak, voor 8 punten

12 eiwitten 100 g basterdsuiker 135 g fijngemalen amandelen 4 verse vijgen enkele lepels ahornsiroop

hoge bakvorm, onderkant bekleed met bakpapier

Verhit de oven voor op 175 °C. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen lepel voor lepel langzaam de helft van de suiker toe, tot het eiwit pieken begint te vertonen maar net niet volledig stijf is geworden. Zeef eerst de rest van de suiker met de gemalen amandelen. Zeef daarna een kwart van het amandelmengsel boven het stijfgeslagen eiwit en spatel dit er voorzichtig doorheen. Herhaal dit proces tot alle amandel door het eiwitmengsel is gevouwen, doe het geheel over in de bakvorm en bak de amandeltaart in 45-50 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Snijd de zijkanten van de bakvorm los en neem de taart uit de bakvorm. Snijd de vijgen in dunne plakken, beleg hiermee de bovenkant en schenk de ahornsiroop erover.

copyright foto: Andrei Tchernikov, recept & foodstyling: Fiona Ivanov

Foto: Copyright foto Andrei Tchernikov, recept % foodstyling Fiona Ivanov

Kastanjebavarois met stoofpeer

Kastanjebavarois met stoofpeer flexitarisch nagerecht, 8 personen

12 g gelatine 1 blikje kastanjepuree met vanille (crème de marrons, Clement Faugier, 250 g) 2 el armagnac 1 el cacaopoeder 300 ml slagroom 4 eiwitten 50 g poedersuiker 12-16 lange vingers 8 stoofpeertjes (zie ander recept)

diepe ronde puddingvorm (inhoud 1,5 liter) plastic folie Week de gelatine in koud water. Klop de kastanjepuree los met de armagnac. Klop 250 ml slagroom bijna stijf, let op dat je het niet te stijf klopt! Verwarm 50 ml slagroom in een steelpannetje. Knijp de gelatine uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de warme room. Roer de gelatine door zodat er geen klontjes inzitten. Mix daarna de kastanjepuree erdoor en laat het geheel enigszins afkoelen. Klop in een vetvrije andere kom de eiwitten stijf, voeg telkens lepel voor lepel, al kloppende, de poedersuiker toe tot de eiwitten stijve pieken vertoont. Spatel de lobbig geworden kastanjepuree door de bijna stijfgeslagen slagroom en spatel daarna, in gedeelten, de stijve eiwitten erdoor. Bestrooi de binnenkant van de beklede vorm met cacaopoeder en zet de lange vingers rechtop tegen de wand. Schep het kastanje-roommengsel in de vorm en laat in de koelkast in 3-4 uur opstijven. Leg een schaal op de puddingvorm, keer het geheel en laat de pudding op de schaal glijden, verwijder daarna voorzichtig het plastic. Garneer met de stoofperen.

Foto: copyright photo Andrei Tchernikov, recept & foodstyling Fiona Ivanov

Gebakken spruit met snijbiet en gepofte pastinaak

RECEPT - veganistisch bijgerecht, 4 personen

300 g pastinaak, gewassen 500 g kleine spruitjes enkele stelen snijbiet 4 el olijfolie

aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verpak de pastinaak in folie en pof in 30 minuten beetgaar in de oven. Snijd het stronkje van de spruit en halveer ze. Snijd de stronk van de snijbiet in luciferdunne reepjes, bewaar het blad voor een salade of in reepjes gesneden rauw door aardappelpuree. Neem de pastinaak uit de oven en verwijder de schil, na het poffen laat de schil gemakkelijk los. Snijd de pastinaak in plakken. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de spruitjes 4-5 minuten op halfhoog vuur. Doe de plakken pastinaak erbij en roerbak nog 3-4 minuten. Voeg de laatste minuut de snijbiet erbij en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker met romige aardappelpuree.

copyright photo: Andrei Tchernikov, recept & foodstyling: Fiona Ivanov

Foto: Eric Heupel (cc)

Flexitariër thuiskok van het jaar?

kastanje met boerenkool

photo copyright Andrei Tchernikov, recipe & foodstyling Fiona Ivanov

Natuurlijk doet de Flexitariër niet aan schaamteloze zelfpromotie. De Flexitariër zet zich met een groot hart & maag – en uiteraard onbezoldigd- in voor ecologisch-gastronomischer eten in de wereld. Toch heeft de Flexitariër zich laten verleiden mee te doen aan een wedstrijd als thuiskok van het jaar. Als excuus valt aan te voeren dat er, in het geval van winnen, meer aandacht besteed wordt aan flexitarisch koken. Maar eerlijkheidshalve bekent de Flexitariër met name geïnteresseerd te zijn in de te winnen apparatuur.

Klik op de volgende link om op het gerecht te stemmen.

Foto: Eric Heupel (cc)

Pompoensoep met kokos, zoute citroen en madame Jeannette

copyright photo Andrei Tchernikov, foodstyling & recept Fiona Ivanvov

Pompoensoep flexitarisch lunch- of voorgerecht, 8 personen

3 el olie 2 uien, gesnipperd 2 cm verse gember, fijngesneden 500 g pompoen, in kleine blokjes 250 g rijpe tomaten, grof gesneden 400 ml kokosmelk 2 liter pittige kippenbouillon 1 madame Jeannette pepertje 1/2 zoute citroen 1/2 bos munt, fijngesneden

staafmixer, zeef

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de gember en pompoen toe en bak 10 minuten op laag vuur mee, schep af en toe om. Doe de tomaten erbij en laat het vocht van de vrucht verdampen, blijf af en toe omscheppen. Schenk hierna de kokosmelk en de bouillon erbij, voeg de hele madame Jeannette en 3/4 van de zoute citroen toe en breng zachtjes, met de deksel op de pan, aan de kook. Laat de soep minimaal 30 minuten doorkoken. Snipper de schil van het overgebleven stuk zoute citroen fijn. Verwijder de gehele madame Jeannette en het stuk zoute citroen dat in de soep heeft meegekookt. Pureer de soep met de staafmixer en zeef het geheel daarna (dit is niet noodzakelijk, maar zorgt wel voor een fluwelen soep). Breng de soep op smaak met (zout en) versgemalen peper, de fijngesneden schil van de zoute citroen en munt.

Foto: Eric Heupel (cc)

Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst

photo copyright Andrei Tchernikov, foodstyling – recipe Fiona Ivanov

Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g jasmijnrijst 400 ml kokosmelk 1/4 biologische limoen 4 el olijfolie 4 courgette, in de lengte gesneden 50 g amandel 50 g gedroogde abrikoos, fijngesneden flinke bos basilicum grillpan of bbq

Zet de rijst op met zout naar smaak, de kokosmelk en het stuk citroen. Breng zonder deksel aan de kook, draai, zodra er bubbels verschijnen, het vuur laag en laat de rijst 20 minuten zachtjes doorkoken. Zet het vuur uit, vis het stuk limoen eruit, doe een deksel op de pan, pak de pan in met een dikke handdoek en laat 10-15 minuten rusten. Verhit intussen de bbq of grillpan, Bestrijk de courgette dun met olie en grill in 3-4 minuten per zijde gaar, bestrooi daarna met zout en peper naar smaak. Rooster de amandel in een droge koekenpan goudbruin, laat op een bord afkoelen. Schep de courgette om met de abrikoos en amandel, bestrooi met basilium en serveer met de kokosrijst.

Foto: Eric Heupel (cc)

Lasagne van geroosterde aubergine met amandel en bloemkool

Lasagne van geroosterde aubergine met amandel en bloemkool veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

4 grote aubergines, in dunne plakken 5 el zonnebloemolie 1 liter amandelmelk (natuurwinkel of zelfgemaakt) 75 g fijngemalen amandel 1/2 bloemkool 1 tl gerookt paprikapoeder 2 el amandelschaafsel 2 el gepelde pistachenoten

grove rasp grote bakplaat, ingevet ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de aubergine goed droog. Bestrooi de aubergine met zout en peper naar smaak en bestrijk dun met olie. Leg de plakken op een bakplaat en bak in 20 minuten goudbruin, keer halverwege. Verwarm 3 el olie in een pan en roer de gemalen amandel hierdoor. Schenk er al roerende, in gedeelten, de amandelmelk bij, voeg de volgende scheut pas toe als de vorige geheel is gebonden, breng op smaak met zout en peper. Rasp de bloemkool fijn. Bedek de ovenschaal met een laagje geroosterde aubergine. Strooi hierover wat geraspte bloemkool met een mespunt gerookt paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Schenk er wat amandelsaus over. Maak enkele laagjes met aubergine, bloemkool en amandelsaus, eindig met een laagje aubergine. Bestrooi het gerecht met geschaafde amandel en de pistachenoten en bak het in 30-40 minuten in het midden van de oven gaar. Lekker met een groene salade.

Foto: Eric Heupel (cc)

Gepofte pompoen met venkel, pittige yoghurt en vegakip

copyright photo Andrei Tchernikov, foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gepofte pompoen met venkel, pittige yoghurt en vegakip vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 kleine pompoen (ca. 500 g), gewassen 2 knollen venkel 3-4 el olijfolie 200 g volle boerenyoghurt 1 el garam massala 300 g vegetarische stukjes kip van de Vegetarische Slager 2 el fijngesneden platte peterselie 1 gedroogde rode peper, verkruimeld

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schaaf de venkel met een kaasschaaf of mandoline in zeer dunne plakken, bestrooi met zout en peper en schep om met 1-2 el olie. Pof de pompoen, onverpakt, in zijn geheel in de oven in 35-45 minuten gaar. Meng de yoghurt met de massala en zout en peper naar smaak. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de kipstukjes in 6-7 minuten knapperig en gaar (hoeft niet meer met zout en peper bestrooid te worden). Neem de pompoen uit de oven, halveer met een groot mes (let op, de pompoen is heet) en schep met een lepel de zaadjes eruit. Snijd de pompoenhelften in stukken en bestrooi met zout, peper, peterselie en rode peper naar smaak. Verdeel de venkelsalade over vier borden, schep de kip erop en leg de pompoen ernaast. Schep de yoghurt over de pompoen en bestrooi met de rest van de rode peper, de peterselie en wat achtergehouden venkelgroen.

Volgende