Pasta met bloemkool, saffraan en pistache

[caption id="attachment_136200" align="aligncenter" width="533" caption="Foto Andrei Tchernikov, recept & foodstyling Fiona Ivanov"][/caption] Pasta met bloemkool, saffraan en pistache flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen 1 bloemkool enkele draadjes saffraan 3-4 el olijfolie 2 teentjes knoflook, gesneden 3 zoute ansjovisjes uit blik 300 g pasta 100 g gepelde pistachenoten Snijd de bloemkool in piepkleine roosjes. Week de saffraan in enkele eetlepels water. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook, neem de knoflook eruit en bak in de overgebleven olie ansjovis en de bloemkool al omscheppende 15-20 minuten. Voeg na 10 minuten het saffraanwater toe, breng op smaak met zout en versgemalen peper en dek de wok af. Kook intussen de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing en giet af. Schep de gebakken knoflook en bloemkool door de pasta en bestrooi met de pistachenoten.

Door: Foto: Sargasso achtergrond wereldbol
Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Bladspinazie met yoghurt en granaatappel

Bladspinazie met warme yoghurtsaus

Foto Andrei Tchernikov - recept & foodstyling Fiona Ivanov

Bladspinazie met yoghurt en granaatappel
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g rondkorrelige zilvervliesrijst*
1 ei
500 ml milde volle yoghurt
3-4 el olijfolie
2 el sesamzaad
1 cm verse gember, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600-700 g bladspinazie (diepvries)
1 el gedroogde granaatappelpitten (Indiase of Pakistaanse toko)

Breng de geweekte rijst* in weinig water (de rijst moet 1 vingerkoot onder water staan) met zout naar smaak aan de kook. Kook de rijst en op laag vuur (eerst zonder deksel)) in circa 20 minuten gaar. Leg, zodra het meeste vocht is verdampt, de deksel weer op de pan. Zet er een warmhoudplaatje onder en laat nog een paar minuten op zeer laag vuur garen. Roer het ei door de yoghurt en breng het geheel in een pan met een dikke bodem voorzichtig aan de kook, blijf voortdurend roeren. Laat de yoghurt op laag vuur 3 minuten al roerende doorkoken, breng op smaak met zout en peper. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak hierin het sesamzaad en de gember, voeg op het laatst de knoflook toe. Neem, zodra de knoflook begint te bruinen, de pan van het vuur. Verhit de bevroren bladspinazie 2-3 minuten op vol vermogen in de magnetron (of stoom in 6-7 minuten gaar boven kokend water), schep daarna om met de helft van de knoflookolie en breng op smaak met zout en peper. Serveer de yoghurtsaus bij de spinazie en rijst, garneer met de rest van de knoflookolie en de granaatappelpitten.

Steun ons!

De redactie van Sargasso bestaat uit een club vrijwilligers. Naast zelf artikelen schrijven struinen we het internet af om interessante artikelen en nieuwswaardige inhoud met lezers te delen. We onderhouden zelf de site en houden als moderator een oogje op de discussies. Je kunt op Sargasso terecht voor artikelen over privacy, klimaat, biodiversiteit, duurzaamheid, politiek, buitenland, religie, economie, wetenschap en het leven van alle dag.

Om Sargasso in stand te houden hebben we wel wat geld nodig. Zodat we de site in de lucht kunnen houden, we af en toe kunnen vergaderen (en borrelen) en om nieuwe dingen te kunnen proberen.

Lezen: Venus in het gras, door Christian Jongeneel

Op een vroege zomerochtend loopt de negentienjarige Simone naakt weg van haar vaders boerderij. Ze overtuigt een passerende automobiliste ervan om haar mee te nemen naar een afgelegen vakantiehuis in het zuiden van Frankrijk. Daar ontwikkelt zich een fragiele verstandhouding tussen de twee vrouwen.

Wat een fijne roman is Venus in het gras! Nog nooit kon ik zoveel scènes tijdens het lezen bijna ruiken: de Franse tuin vol kruiden, de schapen in de stal, het versgemaaide gras. – Ionica Smeets, voorzitter Libris Literatuurprijs 2020.

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Schipholgans uit de snelkookpan

Schipholgans

foto Andrei Tchernikov, foodstyling & recept Fiona Ivanov

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstellen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten. De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en receptontwikkelaar Fiona Ivanov.

Gemarineerde Schipholgans uit de snelkookpan
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

4 dijpoten van de Schipholgans (wilde gans, poelier)
250 ml rode volle wijn
enkele blaadjes (verse) laurier
enkele gepelde tenen knoflook, gekneusd
1 tl peperkorrels, gekneusd
1 tl honing
4-6 el boter of ganzenvet
2 uien, in ringen
150 g wortel, in plakjes
enkele stengels bleekselderij, gesneden
4 el crème fraîche
snelkookpan*

Leg de ganzepoten in een grote schaal en schenk de wijn erbij. Voeg laurier, knoflook, peperkorrels, honing en zout naar smaak toe en laat 3-4 uur marineren, keer de poten enkele malen om zodat alles enige tijd in de marinade ligt. Neem de poten uit de marinade en dep ze goed droog. Verhit de boter of ganzenvet in de snelkookpan. Bak één voor één de ganzepoten, voeg eventueel extra boter toe. Voeg de uiringen, wortel en bleekselderij, crème fraîche en marinadevocht bij de ganzepoten, draai het deksel dicht op de snelkookpan, breng op druk en laat het vlees in 50 minuten zacht en gaar worden. Lekker met een dikke romige pastinaakpuree.

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Linzenkroket met prei en citroen

foto Andrei Tchernikov

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstellen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten. De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en foodstylist Fiona Ivanov.

Linzenkroket met prei en citroen
snack, voor ca. 10 stuks (klein)

30 g boter
150 g prei, in ringetjes
35 g bloem, gezeefd + extra om kroket in te wentelen
250 ml kippenbouillon
200 g (in bouillon) gekookte le Puy linzen
1 tl geraspte citroenschil
1 el mosterd
1 ei, losgeklopt
5 el paneermeel (liefst Panko, Japanse broodkruim, toko)
olie om te frituren

Verhit de boter en fruit hierin de preiringen. Strooi de bloem erover en schenk scheut voor scheut de bouillon erbij, voeg de volgende scheut pas toe nadat de vorige volledig door het preimengsel is opgenomen. Roer de linzen erdoor, breng op smaak met citroenschil, mosterd, evt. zout en versgemalen peper. Laat het mengsel in de koelkast opstijven, liefst 24 uur. Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met ei en één met paneermeel. Vorm 10 kroketjes van het linzenmengsel en wentel ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Herhaal dit proces, zorg dat het mengsel volledig omringd is door een korst anders barsten ze tijdens het frituren. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Bak de kroketten in kleine porties in 3-4 minuten goudbruin, laat op keukenpapier uitlekken. Lekker met fijngesneden peterselie en mosterd.

Lezen: Het wereldrijk van het Tweestromenland, door Daan Nijssen

In Het wereldrijk van het Tweestromenland beschrijft Daan Nijssen, die op Sargasso de reeks ‘Verloren Oudheid‘ verzorgde, de geschiedenis van Mesopotamië. Rond 670 v.Chr. hadden de Assyriërs een groot deel van wat we nu het Midden-Oosten noemen verenigd in een wereldrijk, met Mesopotamië als kernland. In 612 v.Chr. brachten de Babyloniërs en de Meden deze grootmacht ten val en kwam onder illustere koningen als Nebukadnessar en Nabonidus het Babylonische Rijk tot bloei.

Doneer!

Sargasso is een laagdrempelig platform waarop mensen kunnen publiceren, reageren en discussiëren, vanuit de overtuiging dat bloggers en lezers elkaar aanvullen en versterken. Sargasso heeft een progressieve signatuur, maar is niet dogmatisch. We zijn onbeschaamd intellectueel en kosmopolitisch, maar tegelijkertijd hopeloos genuanceerd. Dat betekent dat we de wereld vanuit een bepaald perspectief bezien, maar openstaan voor andere zienswijzen.

In de rijke historie van Sargasso – een van de oudste blogs van Nederland – vind je onder meer de introductie van het liveblog in Nederland, het munten van de term reaguurder, het op de kaart zetten van datajournalistiek, de strijd voor meer transparantie in het openbaar bestuur (getuige de vele Wob-procedures die Sargasso gevoerd heeft) en de jaarlijkse uitreiking van de Gouden Hockeystick voor de klimaatontkenner van het jaar.

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori

foto andrei tchernikov

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstellen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten. De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en receptontwikkelaar Fiona Ivanov.

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori
vegetarische borrelhap, voor ca. 20 stuks

5 grote loempiavellen of 20 kleine wontonvelletjes (diepvries, toko), ontdooid
1 ei
150 g zachte zoete geitenkaas, verkruimeld
3 vellen nori (zeewier voor sushi), in dunne reepjes
flinke bos dille, fijngesneden
4 el zonnebloemolie

Snijd de loempiavellen in vieren. Bewaar de vellen tijdens het gebruik onder een doek of plastic, ze drogen snel uit! Bewaar een klein beetje eiwit om straks de velletjes dicht te plakken, meng de rest van het ei met de geitenkaas, 2/3 van de nori, de dille en versgemalen peper naar smaak. Leg een velletje deeg op een werkvlak, verdeel een reepje kaasmengsel op de voorkant en rol het een slag op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het velletje helemaal op, plak dicht met wat eiwit. Vouw een reepje nori over het midden van het rolletje, plak dicht met wat eiwit. Doe hetzelfde met de rest van de velletjes, het kaasmengsel en de nori. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de rolletjes op laag vuur in ca. 12-15 minuten goudbruin, keer de rolletjes halverwege zodat beide zijden knapperig en gaar worden. De geitenkaasrolletjes kunnen warm of koud geserveerd worden.

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen

foto Andrei Tchernikov

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstellen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten. De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en receptontwikkelaar Fiona Ivanov.

Zuurkoolpastei met aubergine
vegetarisch hoofdgerecht, 6 personen

250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 ui, gesnipperd
200 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden
1 grote aubergine, in kleine blokjes
200 g knolselderij, zeer fijngesneden
1 tl komijnzaad, geroosterd
250 g wijnzuurkool, uitgelekt
1 teentje knoflook, fijngesneden

ovenschaal (doorsnede ca. 26 cm), ingevet

Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui goudbruin, schep af en toe om. Voeg de paddenstoelen, aubergine, knolselderij en komijn toe en bak al omscheppende 10 minuten, doe daarna de zuurkool erbij en laat nog 15 minuten op laag vuur, met de deksel schuin op de pan, sudderen, schep af en toe om. Breng met knoflook, een beetje zout en versgemalen peper op smaak. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit tot het iets groter is dan de ovenschaal. Schep het paddenstoelenmengsel in de ovenschaal. Rol het deeg voorzichtig op met de deegroller, verplaats het naar de ovenschaal en rol het erover uit – het is niet erg als er wat deeg breekt of als het scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de zuurkoolpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met kort gestoomde spruitjes.

Doe het veilig met NordVPN

Sargasso heeft privacy hoog in het vaandel staan. Nu we allemaal meer dingen online doen is een goede VPN-service belangrijk om je privacy te beschermen. Volgens techsite CNET is NordVPN de meest betrouwbare en veilige VPN-service. De app is makkelijk in gebruik en je kunt tot zes verbindingen tegelijk tot stand brengen. NordVPN kwam bij een speedtest als pijlsnel uit de bus en is dus ook geschikt als je wil gamen, Netflixen of downloaden.

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

In kokosmelk gestoofde aubergines

Foto Andrei Tchernikov

In kokosmelk gestoofde aubergine
bijgerecht, 4 personen

8 kleine aubergines, gewassen
200 ml kokosmelk
100 ml kippenbouillon
enkele blaadjes verse laurier
kwart citroen, gewassen en in dunne partjes
1 tl roze peper
enkele blaadjes groen (bijv. Oostindische kers of rucola)

Snijd de aubergine’s tot aan het steeltje in de lengte in vieren (zie foto). Doe de kokosmelk, bouillon, laurier, citroen en roze peper in een pan en leg de aubergines erin. Breng het geheel aan de kook en laat, met de deksel op de pan, een half uur op laag vuur stoven. Serveer de aubergines met de kokossaus, gestoofde citroen en wat vers groen. Lekker met basmatirijst.

Foodstyling & recept Fiona Ivanov
Copyright foto Andrei Tchernikov

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Rijstvelpakketje met radijs, avocado en tofu

Foto Andrei Tchernikov

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstellen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten. De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en receptontwikkelaar Fiona Ivanov.

Rijstvelpakketje met radijs, avocado & tofu
veganistische borrelhap, 30 stuks

300 g tofu
2 el sesamolie
50 ml Japanse sojasaus
2 rijpe avocado’s
1 limoen, geperst
30 rijstvellen
1 vel nori (zeewier)
1 bos radijsjes, in plakjes

Dep de tofu goed droog en snijd in dunne lange plakken. Verwarm de olie en bak hierin de tofu goudbruin, voeg op het laatst 3 el sojasaus erbij en laat afkoelen. Snijd de avocado’s in plakken, bewaar tot gebruik in de heflt van het limoensap. Doe heet water in een grote bak. Week een rijstvel enkele seconden in het water tot het zacht wordt en leg op een werkvlak. Knip de zeewier in dunne reepjes. Verdeel wat tofu, avocado, radijs en nori op het rijstvel, vouw de onderkant en zijkanten eromheen en rol het rijstvel strak op, het blijft vanzelf plakken. Herhaal dit met de rest van de rijstvellen en overige ingredienten. Zorg dat het water heet blijft, verhit het indien nodig opnieuw. Roer de rest van de sojasaus om met de rest van het limoensap en serveer dit als dipsaus bij de rijstpakketjes. Lekker met ijskoude wodka.

Lezen: De BVD in de politiek, door Jos van Dijk

Tot het eind van de Koude Oorlog heeft de BVD de CPN in de gaten gehouden. Maar de dienst deed veel meer dan spioneren. Op basis van nieuw archiefmateriaal van de AIVD laat dit boek zien hoe de geheime dienst in de jaren vijftig en zestig het communisme in Nederland probeerde te ondermijnen. De BVD zette tot tweemaal toe personeel en financiële middelen in voor een concurrerende communistische partij. BVD-agenten hielpen actief mee met geld inzamelen voor de verkiezingscampagne. De regering liet deze operaties oogluikend toe. Het parlement wist van niets.

Lezen: Bedrieglijk echt, door Jona Lendering

Bedrieglijk echt gaat over papyrologie en dan vooral over de wedloop tussen wetenschappers en vervalsers. De aanleiding tot het schrijven van het boekje is het Evangelie van de Vrouw van Jezus, dat opdook in het najaar van 2012 en waarvan al na drie weken vaststond dat het een vervalsing was. Ik heb toen aangegeven dat het vreemd was dat de onderzoekster, toen eenmaal duidelijk was dat deze tekst met geen mogelijkheid antiek kon zijn, beweerde dat het lab uitsluitsel kon geven.

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Kastanje met kaneel en boerenkool

Foto Andrei Tchernikov

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstallen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten. De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en receptontwikkelaar Fiona Ivanov.

Kastanje met kaneel en boerenkool
Veganistisch hoofdgerecht, 1 persoon

100 g tamme kastanjes
3 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
1 mespunt gemalen kaneel
3 stengels boerenkool

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kastanjes met het platte kant op een werkvlak, snijd ze met een groot koksmes in (dit gaat het makkelijkst en snelst als je ze gewoon laat liggen en met een groot scherp mes erop drukt en snijdt tegelijk). Doe de kastanjes 5-7 minuten in de oven, pel ze daarna als ze nog warm zijn (neem eventueel telkens een kleine hoeveelheid uit de oven). Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de uien op een laag vuur goudbruin. Voeg de kastanjes, kaneel en 200 kokend water toe, laat met de deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes garen, breng met zout en versgemalen peper op smaak. Verwijder de dikke nerf uit de boerenkool en snijd het resterende blad in zeer dunne reepjes. Neem de deksel van de pan, zet het vuur hoger, doe de boerenkool bij de kastanjes en bak al omscheppende 1-2 minuten mee. Lekker met wortelstamppot of pastinaakpuree.

Foto: Sargasso achtergrond wereldbol

Boletensoep

De Flexitariër gelooft dat je met groenten, granen, kruiden, vruchten, bloemen, wieren, noten en zaden heel fijne maaltijden kunt samenstallen. Smaakt een gerecht echter beter met wat bouillon, vis of een eitje erbij dan doet de Flexitariër daar niet moeilijk over. De Flexitariër houdt niet van dogma’s in het eten. De Flexitariër is een samenwerking tussen fotograaf Andrei Tchernikov en receptontwikkelaar Fiona Ivanov.

Boletensoep
hoofdgerecht, 4 personen

3 el boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
300 g wortel,fijngesneden
200 g bleekselderij, fijngesneden
300 g pastinaak, fijngesneden
100 g geweekte zwarte bonen
100 g geweekte boleten (of 300 g vers)
100 ml crème fraîche
1 liter runderbouillon (evt.blokje)
enkele jeneverbessen
enkele blaadjes laurier
bosje dille, fijngesneden

Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui en daarna de knoflook hierin goudbruin, voeg de wortel, bleekselderij en pastinaak toe en bak al omscheppende enkele minuten mee. Schenk het weekwater van de bonen af, maar bewaar het weekwater van de boleten. Doe de bonen, paddenstoelen en weekwater , de helft van de crème fraîche,jeneverbessen en laurier bij het uimengsel, schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur minimaal 1 uur, met de deksel schuin op de pan, koken. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de soep met een schep crème fraîche en verse dille.

Lezen: De wereld vóór God, door Kees Alders

De wereld vóór God – Filosofie van de oudheid, geschreven door Kees Alders, op Sargasso beter bekend als Klokwerk, biedt een levendig en compleet overzicht van de filosofie van de oudheid, de filosofen van vóór het christendom. Geschikt voor de reeds gevorderde filosoof, maar ook zeker voor de ‘absolute beginner’.

In deze levendige en buitengewoon toegankelijke introductie in de filosofie ligt de nadruk op Griekse en Romeinse denkers. Bekende filosofen als Plato en Cicero passeren de revue, maar ook meer onbekende namen als Aristippos en Carneades komen uitgebreid aan bod.

Lezen: Het wereldrijk van het Tweestromenland, door Daan Nijssen

In Het wereldrijk van het Tweestromenland beschrijft Daan Nijssen, die op Sargasso de reeks ‘Verloren Oudheid‘ verzorgde, de geschiedenis van Mesopotamië. Rond 670 v.Chr. hadden de Assyriërs een groot deel van wat we nu het Midden-Oosten noemen verenigd in een wereldrijk, met Mesopotamië als kernland. In 612 v.Chr. brachten de Babyloniërs en de Meden deze grootmacht ten val en kwam onder illustere koningen als Nebukadnessar en Nabonidus het Babylonische Rijk tot bloei.

Vorige Volgende