Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst

photo copyright Andrei Tchernikov, foodstyling – recipe Fiona Ivanov


Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g jasmijnrijst
400 ml kokosmelk
1/4 biologische limoen
4 el olijfolie
4 courgette, in de lengte gesneden
50 g amandel
50 g gedroogde abrikoos, fijngesneden
flinke bos basilicum
grillpan of bbq

Zet de rijst op met zout naar smaak, de kokosmelk en het stuk citroen. Breng zonder deksel aan de kook, draai, zodra er bubbels verschijnen, het vuur laag en laat de rijst 20 minuten zachtjes doorkoken. Zet het vuur uit, vis het stuk limoen eruit, doe een deksel op de pan, pak de pan in met een dikke handdoek en laat 10-15 minuten rusten. Verhit intussen de bbq of grillpan, Bestrijk de courgette dun met olie en grill in 3-4 minuten per zijde gaar, bestrooi daarna met zout en peper naar smaak. Rooster de amandel in een droge koekenpan goudbruin, laat op een bord afkoelen. Schep de courgette om met de abrikoos en amandel, bestrooi met basilium en serveer met de kokosrijst.

0

Reacties (6)

#1 Inca

Puntje van orde, je stopt er een citroen in en je vist er een limoen uit? ;)

  • Volgende discussie
#2 Bullie

Foodmiles anyone?

  • Volgende discussie
  • Vorige discussie
#3 FiFa

Zal wel, ik vind het uiterst mooie bijdragen aan dit vaak zoetzure forum.

Off topic: wat doet die server er lang over voordat een reactie wordt geplaatst.

  • Volgende discussie
  • Vorige discussie
#4 Yevgeny Podorkin

Ik dacht al waarom gebruikt Fiona toch zoveel courgette in haar recepten (voorheen had ik namelijk ernstige bedenkingen ten aanzien van de voedingswaarde van komkommerachtigen), maar tis een ware gezondheidsbom de courgette:

http://www.dokterdokter.nl/gezondheid/eten-drinken/32281/hoe-gezond-zijn-courgettes

Volgende keer een recept met rauwe witlof?

  • Volgende discussie
  • Vorige discussie
#5 Joost

@fifa: Zo beter?

  • Volgende discussie
  • Vorige discussie
#6 Inca

Redactie, mag hier nog een tagje ‘flexitarier’ bij?

  • Vorige discussie