Ff gezond en makkelijk (2) Paddenstoelenpasta

RECEPT - Wat, alweer vegetarisch? Yep. De bio-industrie is met de kerstdagen wel even genoeg gespekt en jij waarschijnlijk ook. Daarbij is dit echt een heel erg lekker gerecht, al weet ik niet of het ook verantwoord is qua calorieën en koolhydraten, want met die dingen hou ik me niet bezig (wat natuurlijk makkelijk genoeg is als je 48 kilo weegt). Maar de doorgewinterde diëter kan dit ongetwijfeld snel berekenen. Het is in elk geval niet zo moeilijk te maken, al moet je wel eerst weer even door dit verhaal heen bijten.

Dit gerecht heb ik voor 2 personen uitgeschreven, omdat voor meer de bereiding toch wel een gedoetje wordt. Paddenstoelen nemen in rauwe, gesneden toestand nogal veel ruimte in en die zul je in grotere hoeveelheden in fases moeten bakken. Dat is niet zo’n groot probleem natuurlijk. In dat geval zet je gewoon even een bord of schaal klaar waar je tijdelijk de gebakken champies in doet. Ze slinken zodanig dat je die naderhand weer bij hun nieuwgebakken broertjes kunt voegen. Ik gebruik zelf altijd wat gedroogde paddenstoelen voor extra smaak, maar dat heeft niet iedereen in huis en is ook niet echt nodig. Ik zou wel aanraden om tenminste (ook) kastanjechampignons te nemen, alleen de witte variant is wat mij betreft te flauw. Het lekkerste is een melange van verschillende kaboutervriendjes.

Ingrediënten

Voor 2 personen: 250gr (verse) pasta, 1 ui, 300gr paddenstoelen, 150-200 ml bouillon (bij voorkeur bospaddenstoelen), 60 ml kookroom, 30 gr maïzena, beetje water, 2 bosuitjes of een paar sprieten bieslook, geraspte kaas naar keuze, bakboter (olie kan ook maar boter is veeeeel lekkerder), eventueel zout, peper en/of sojasaus (geen ketjap!)

Verder nodig: flinke bakpan (een wok is het makkelijkst), kookpan, vergiet, snijplank, mes(je), maatbeker voor de bouillon, kommetje/beker voor het maïzenapapje, kom voor de geraspte kaas

Voorbereiding

Snipper de ui. Nu is dat voor de meesten gesneden koek (en ei…of ui), maar ik ga het toch even uitleggen. Het moet immers voor elke sukkel te begrijpen zijn. Skip vooral naar beneden naar het echte werk, als je hier geen behoefte hebt. Maar wie weet leer je nog wat.

Bron: Eigen foto KvdS

Je snijdt de kroon ervan af (dat is de puntige bovenkant, niet de platte onderkant met de wortels), en daarna snij je de ui doormidden. Hierdoor is het buitenste velletje er meestal makkelijk vanaf te pellen. Voor het snijden laat je het kontje eraan zitten, dat snijdt makkelijker en voorkomt ook het vrijkomen van het ergste tranentrekkende gas. Gebruik een klein mesje; slagersmessen zijn voor geroutineerde koks en verder voor grote stukken vlees of groente. Leg de halve uien plat op de snijplank en snij de ui in de lengte, dus van kont naar kop, in dunne repen. Laat hierbij het kontje bij elkaar, niet helemaal doorsnijden dus. Vervolgens snij je dwars op die sneden de ui in blokjes. Zie foto.

Bron: Eigen foto KvdS (witte en kastanjechampignons)

De paddenstoelen maak je schoon met een borsteltje of keukenpapiertje. NIET wassen, want dan zuigen ze het water op en dat komt de smaak niet ten goede. Het snijden in plakjes is verder geen hogere wiskunde. Dat geldt ook voor de bosui/bieslook die je gewoon in stukjes hakt. Wel een beetje klein want niemand zit te wachten op enorme brokken of slierten.

Een maïzenapapje maak je door een heel klein beetje (maar echt een heel klein beetje!) koud water toe te voegen en te roeren.

Bereiding; het echte werk

Zet de wok of hapjespan op hoog vuur met een klont of scheut bakboter. Hou die bij de hand, want champies zuigen ook boter op dus je kunt het nog nodig hebben als het zaakje wat te droog blijkt. Maar eerst gaat de ui in de pan, zodra de boter geen grote bellen meer maakt. Zet het vuur dan meteen laag en pleur de ui in de pan. Een minuutje roeren en de paddenstoelen kunnen erbij. Roer dit goed om en zet het vuur weer wat hoger. Nu ook steeds blijven omscheppen tot ze vocht beginnen af te geven en te slinken. Als je ziet dat de pan erg droog wordt voeg je wat boter toe.

Na een paar minuten voeg je de bouillon toe, begin met 150 ml. Giet dan de room erbij en laat even opwarmen. Zet het vuur weer laag als het begint te borrelen. Nu ga je de saus eerst proeven. Is het flauw? Voeg peper en zout toe, of beter nog sojasaus. Dat vind ik lekkerder, het geeft een wat notig smaakje dat goed past bij paddenstoelen. Wel voorzichtig, het is snel te veel. Als je over de smaak tevreden bent ga je de saus binden met het maïzenapapje. Giet de helft erbij en geef weer een beetje gas tot het begint te koken. Ff roeren, als het goed is dikt het nu al lekker in. Het moet ook niet té dik worden, een beetje tussen soep en ragout in. Als je de mist in gaat, kun je weer wat bouillon toevoegen. Kijk en proef tot je tevreden bent en zet dan het vuur even uit. Je kunt de saus trouwens ook makkelijk een dag van tevoren maken.

Bron: Eigen foto KvdS (paddenstoelensaus)

Pasta e basta

Nu ga je de pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik gebruik altijd verse pasta, omdat die snel klaar is en ook veel lekkerder. Die gedroogde troep vind ik maar melig. Na het afgieten mieter je de pasta weer terug in de kookpan, en het grootste deel van de paddenstoelensaus erbij. Hou een beetje achter, dat drapeer je straks over het bord omdat dat er lekker uitziet. Meng de pasta goed met de saus. Zet de pan dan op het laagste pitje zodat het warm blijft. Want het wordt echt ontzettend snel koud zodra je het op een bord doet.

Die zou je dan ook goed voor moeten verwarmen. Dat kun je doen in de magnetron (minuutje), of onder de hete kraan (wel ff afdrogen). Hou de pannenlappen bij de hand voor het serveren.

Schep de pasta op de verwarmde borden en daarna de achtergehouden saus erover. Sprenkel de  bosui of bieslook een beetje gespreid over het gerecht. Serveer de geraspte kaas apart, zodat ieder voor zich kan bepalen hoeveel daarvan op het bord meurt. Buon appetito!

Dit artikel verscheen op op hoevrouwendenken.nl